MARU－LOG

段取り力

土曜日はかおるちゃんが泊まりに来てくれました。

献立はこんなです。
ジャガイモのピュレ、アスピックと夏野菜添え
シャブリで洗ったチーズと生・干果物添え
ナスのキャビア風
鰯の香梅焼き
チキンのディアボラ風
大人のブラウニー、軽井沢のルバーブジャム添え

書いてみると大層に見えますが、段取りさえしていればとても簡単な料理ばかり。

料理は段取りがとても大事です。私は料理を仕事にしていた頃、常に逆算して準備するよう鍛えられました。１９時に出す料理ならどこまで下ごしらえしておくべきか、前日にすることは、半日前にすることは、直前にすることは・・・・とかかる時間と手間と作業から生まれる効果とを考えて仕事を組んでいきます。包丁持って料理に取りかかる前のこの「段取り」に必ず時間を使い、その日の仕事を打合せするのが習わしでした。

家庭料理程度であれば無意識のうちに身体が動きますが、ちょっと品数が増えたり、工程が複雑な料理をするときは必ず段取りをします。そして段取り通りに仕事を進めるには、片づけながら料理をするということも大事です。片づけは環境を整えることです。その辺にボウルが散らかっていたり、汚いまな板でははかどりません。そして準備を全て終えたり、料理が終わったら必ずガス台とシンクとを磨き上げます。これは次の日にお店に入る人のためにする環境整備。お店に入ってすぐに仕事にかかれるようにという思いやりなのです。

ただ、料理というのは段取りしていても材料や料理自体が変わることはしょっちゅうです。そのため、臨機応変な環境適応能力も求められます。動ぜず、今ある材料で何ができるのか、そういう時はクリティカルな見方とセンスが必要です。

それから、お店というのはある特定の人に贔屓をするべきではないと私は思っています。どのお客様もお客様には変わりはない。いつも来て下さる人と同じように初めてのお客様にも真摯に感謝をこめて接しよう、ということも教わりました。

「段取り力」、クリティカルシンキングとセンス、そしてフェアネス。

今仕事をしていて必要とされているこれらを私は料理をしながら教えていただいていたのだと、今頃になって気が付いています。

もちろん、料理人のそれとマーケッターのそれが全く同じとは思いませんが、本質的なもの、根っこのところは共通している。料理だとかマーケティングとかコンサルティングとかを超えて、段取り力、クリティカルシンキングとセンス、そしてフェアネス、これらがあればどんなシーンに出ても乗り切れるというもの。

まだまだ努力しないと、です。

Rose in Tideland

久しぶりに恵比寿ガーデンシネマへ。「ハイジ」はＭＡＲＵと観る約束なので、「マッチポイント」にするか「Rose in Tideland」にするか迷う。

奇才？鬼才？テリー・ギリアムによる脚本だが、これまでの「未来世紀ブラジル」や「１２モンキーズ」「ブラザーズ・グリム」との共通項としてはシュールで排他的かつ反吐が出そうなほどの既視感と、究極の追い込まれた世界だからこそ見いだせ得る楽観性だろうか。ギリアムの作品にいつも私が感じることである。

Rose in Tidelandは、疲れた頭と心とをほっとさせるために映画館へ足を運んだ私にとって過酷な試練を与えてくれる。２時間もの間、何度気持ち悪くなり出ようかと思うのだが、目と身体はスクリーンに縛り付けられて動けない。そう、「恐いもの見たさ」なのである。

健全な人にはお勧めはしないが、「不思議の国のアリス」をしつこくしつこく何十回も読んだ人や、別役実の「そよそよ族伝説」などが好きな人、出来てない自分が好きな自己偏愛の傾向がある人には面白いかも。

いや～疲れた・・・。

----------

追記：

もちろん私一人でみました。これは子供には刺激的すぎて。ドラッグが蔓延していない日本の子供には見せる必要はないでしょう。

ちなみに私が映画見ている間、ＭＡＲＵは去年も行ったキャンプに友人と行ってます。星空みているんだろうなあ。去年は寝ちゃったからね。

今年は小学校３年生からしか通えないコースのため、カリキュラムもハードだそう。今までにない冒険をできるとのことですが。

そのせいか、１／４しか女の子がいない。

たくましく日焼けしたＭＡＲＵは日曜日に帰ってきます！

バレエを増やしたいと頼まれる

月曜日の生命保険講座試験が手付かずなのと、夏疲れが出てきているのとで今日明日と休みをとった。家でのんびりとたまにＭＡＲＵと話ながらテキストとワークブックを解く。

ＭＡＲＵは今日からバレエが始まる。出かける時間が近くなると、荷物を確かめ、レオタードとタイツをはき、髪をシニョンに器用に結い上げる。もう、親が手を出さずとも大丈夫。

やる気のＭＡＲＵは週７日、レッスンに行きたいとずっと言っていたのだが、今一度話し合いをして土曜日を除く毎日、週末に遊びの予定が入ったらバレエは休む、朝の陸上は続ける、宿題は言われなくても自分でやる、というのを条件に９月からレッスンの回数を増やすことにした。

親としては朝の陸上が週に３回、夕方からのバレエが週に４回、算数教室が週に３回、ピアノが週１回と、気持ちと体力の余裕がなくなるのではと心配しているのだが、本人が毎日バレエのレッスンに行きたいというのだから仕方ない。

まあやらせてみて無理だったら減らせばいいし。自分で納得しないと頑としてきかない子だし。（誰に似たんだ？）

昔から、こうと決めたらゆずらないところがあるけれど、今回は「土曜日くらいママにも休みをちょうだい」と頼んでしまった。

夏休みのため、久しぶりのバレエも出席は２人と少ない。２人の生徒に２人の先生。個人レッスンなんて贅沢だ～。

終るまでの間、私はスタバでアイスコーヒー片手にワークブックと格闘。昨年の今頃は知識も薄かったので試験勉強も苦だったが、今では大分楽にやれるようになっている。でも試験自体が大嫌いなのでないにこしたことはない。。。

バレエの迎えに行くと、「汗かいてのどからから。」とニコニコしながら出てきたＭＡＲＵ。久しぶりのバレエが楽しかったとのこと。

私が小学生の頃は外に出て遊ぶよりも本を読んでいたい子供だったため、空いている時間のほとんどを読書していた記憶がある。

それがＭＡＲＵの場合はバレエなのだろう。

ワニ好き、ヘビ好き、トカゲ好き、そしてサメも好き

しんちゃんもエノスイに行っていたようだが、私も週末は鎌倉にいたので初めてエノスイに行ってきた。

イルカのショーを見た後、階段を降りるとタッチングプールがある。

その時はドチサメとドクターフィッシュに触ることができた。

だが、迷わずサメに向かい、ニコニコしながらずっと触っているＭＡＲＵ。

サメも好きだとは。ちなみにＭＡＲＵの背中のあたりには海亀がいるのだが一瞥しただけで近寄ることもない。

ワニ、ヘビ、サメ。次はなにかな？

夏祭

ＭＡＲＵの夏祭りは表参道交差点近くにある善行寺の盆踊り大会。毎年７月下旬に商店会主催で行われる。

商店会主催のため屋台は業者ではなく商店の人たちだ。子どもでも買いやすくほとんどが１００円でヨーヨー釣りや金魚すくいができる。

小学生は２１時までしかいられないことになっていて、帰るときにお土産のお菓子が配られるのが恒例だ。青山のお菓子ということでヨックモックのシガールが配られるのが青山らしい。

今年もバレエのレッスン終わってから行ってきた。

そこで思わぬ人に会う。

１０年ぶりに大学時代の彼に会った。向こうから声をかけてくれたのだが、最初誰なのかわからなかった。全く変わっていないのだが、余りに意外すぎてわからなかった。青山で生まれ育った人なのだが、なんとＭＡＲＵと同じ小学校出身とのこと。

奥様とお嬢さんが一緒だったことも１０年の年月を感じさせたが、何よりも穏やかで優しい落ち着いた表情になった彼の顔が年月がたったことを実感させた。

月日の流れは人を変えるんだナー、なんてね。