MARU－LOG

食べ過ぎの宴会でした

土曜日の宴会は早めのスタート。

早くに来て料理を手伝ってくれるはずのかおるちゃんは、ＭＡＲＵにつかまってしまう。
しんちゃんところの３兄弟が来るのを楽しみにしていたのが来られなくなってしまったので、その「チビたちと遊ぶぞ！」という意気込みを全てかおるちゃんにぶつけている。

料理は前週にかおるちゃんが来た時と基本は同じ。

・ジャガイモのピュレ、ジェリーがけ
・ディップ２種
　　１．沖縄キングタコスベースのサルサ（加賀谷くんお土産にトマトとタマネギを足しました。タマネギは極みじん切りにして水に必ずさらしてください。）
　　２．クリームチーズと明太子のディップ
・つまめる系盛り合わせ（竹澤くん差し入れのハモンセラーノと白カビチーズ、シャブリで洗ったチーズ、イタリア土産の大粒オリーブとケッパーベリー、ドライフルーツ（レーズン、杏、リンゴ、無花果など）
・鰯のパン粉焼き、バジルオイルかけ（バジルが残ったらオリーブオイルにつけておくと便利です。ただし、バジルはさっと熱湯に通してください。でないと発酵してしまうので。それと、大量に作らず使い切る分のみ作った方がいいです。）
・鶏の簡単グリル（ＭＡＲＵの大好物。こつは下味に揉み込んで漬けておく。皮をぱりっと焼くこと。下味は、鶏もも肉２本に対し全卵１個、卵黄１個、マスタード大さじ１、にんにくのすりおろし少々、オリーブオイル５０ＣＣ、塩・こしょう。よく混ぜて肉を入れてＺＩＰＬＯＣでもみこむ。にんにくは少なめ、塩をきつめのほうが私は好きです。豚と鶏は塩をしっかり効かせないとなんだかぼけた味になります。漬けた肉をオーブンで皮がばりっといくまで焼くだけの簡単さ。）付け合わせはマッシュルームをバルサミコで炒めたもの。マッシュルームが大量に安く売っていたのでふんだんに使いました。
・スパニッシュオムレツ（野菜棚の整理ということで。）
・パークハイアットのデリのレバーペースト（容器が可愛い！そしてプロの味！おいしかったー。）

デザートは大人のブラウニー＋ルバーブのジャム。ブラウニーには、自家製オレンジピール、レーズン、ドライのいちじく、ミルクチョコ、アーモンドなどたくさん入っています。軽井沢で買ってきたルバーブで作ったジャムを乗せて。ルバーブ大好きなんです。ジャムはアールグレイのバターケーキに挟んでも美味しそう。

で、ここまで出してから母の料理が投入される。

・空心菜の炒め物
・自家製ぬか漬け（最近、こってます）
・鮭ご飯
・ゴーヤの炒め物
・仙台のかまぼこ
・アサリのおみおつけ

料理は２回転していました。あまりの料理の多さに私自身は見てるだけでお腹いっぱいに。。。

写真は前週にかおるちゃんがきたときのもの。

Mバレエ命

９月から毎日バレエにいくことにしたＭＡＲＵ。

昨日もレッスンに行き、帰りに表参道交差点を通りかかった時のこと。

すごい人だかりと撮影隊。

何事かと思いきやビヨンセが来るとのこと。

Ｍ「ビヨンセって？」
志「外国の歌手でとっても有名で人気がある人よ。」
Ｍ「Mバレエのほうが有名だし人気あるよ！」
志「でも世界の中で有名で人気があるのよ？Mバレエは日本だけでしょ？」
Ｍ「森下先生だって世界で有名だもん！」

むきになるＭＡＲＵ。

Mバレエ命ですから。

MARUからの誕生日プレゼント

お盆の時期、１０日間ほど鎌倉へ行っていたＭＡＲＵ。

間の週末に鎌倉へ行った私に「これママにプレゼント」とニコニコ嬉しそうに渡してくれた。

「写真入れに二人で撮った写真をいれようね」

海でじーじと一緒に拾ったシーグラスと貝で作ったとのこと。

東京の家に大事に持って帰ってきて、私の部屋の「ＭＡＲＵからのプレゼント置き場」に飾る。

段取り力

土曜日はかおるちゃんが泊まりに来てくれました。

献立はこんなです。
ジャガイモのピュレ、アスピックと夏野菜添え
シャブリで洗ったチーズと生・干果物添え
ナスのキャビア風
鰯の香梅焼き
チキンのディアボラ風
大人のブラウニー、軽井沢のルバーブジャム添え

書いてみると大層に見えますが、段取りさえしていればとても簡単な料理ばかり。

料理は段取りがとても大事です。私は料理を仕事にしていた頃、常に逆算して準備するよう鍛えられました。１９時に出す料理ならどこまで下ごしらえしておくべきか、前日にすることは、半日前にすることは、直前にすることは・・・・とかかる時間と手間と作業から生まれる効果とを考えて仕事を組んでいきます。包丁持って料理に取りかかる前のこの「段取り」に必ず時間を使い、その日の仕事を打合せするのが習わしでした。

家庭料理程度であれば無意識のうちに身体が動きますが、ちょっと品数が増えたり、工程が複雑な料理をするときは必ず段取りをします。そして段取り通りに仕事を進めるには、片づけながら料理をするということも大事です。片づけは環境を整えることです。その辺にボウルが散らかっていたり、汚いまな板でははかどりません。そして準備を全て終えたり、料理が終わったら必ずガス台とシンクとを磨き上げます。これは次の日にお店に入る人のためにする環境整備。お店に入ってすぐに仕事にかかれるようにという思いやりなのです。

ただ、料理というのは段取りしていても材料や料理自体が変わることはしょっちゅうです。そのため、臨機応変な環境適応能力も求められます。動ぜず、今ある材料で何ができるのか、そういう時はクリティカルな見方とセンスが必要です。

それから、お店というのはある特定の人に贔屓をするべきではないと私は思っています。どのお客様もお客様には変わりはない。いつも来て下さる人と同じように初めてのお客様にも真摯に感謝をこめて接しよう、ということも教わりました。

「段取り力」、クリティカルシンキングとセンス、そしてフェアネス。

今仕事をしていて必要とされているこれらを私は料理をしながら教えていただいていたのだと、今頃になって気が付いています。

もちろん、料理人のそれとマーケッターのそれが全く同じとは思いませんが、本質的なもの、根っこのところは共通している。料理だとかマーケティングとかコンサルティングとかを超えて、段取り力、クリティカルシンキングとセンス、そしてフェアネス、これらがあればどんなシーンに出ても乗り切れるというもの。

まだまだ努力しないと、です。

Rose in Tideland

久しぶりに恵比寿ガーデンシネマへ。「ハイジ」はＭＡＲＵと観る約束なので、「マッチポイント」にするか「Rose in Tideland」にするか迷う。

奇才？鬼才？テリー・ギリアムによる脚本だが、これまでの「未来世紀ブラジル」や「１２モンキーズ」「ブラザーズ・グリム」との共通項としてはシュールで排他的かつ反吐が出そうなほどの既視感と、究極の追い込まれた世界だからこそ見いだせ得る楽観性だろうか。ギリアムの作品にいつも私が感じることである。

Rose in Tidelandは、疲れた頭と心とをほっとさせるために映画館へ足を運んだ私にとって過酷な試練を与えてくれる。２時間もの間、何度気持ち悪くなり出ようかと思うのだが、目と身体はスクリーンに縛り付けられて動けない。そう、「恐いもの見たさ」なのである。

健全な人にはお勧めはしないが、「不思議の国のアリス」をしつこくしつこく何十回も読んだ人や、別役実の「そよそよ族伝説」などが好きな人、出来てない自分が好きな自己偏愛の傾向がある人には面白いかも。

いや～疲れた・・・。

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追記：

もちろん私一人でみました。これは子供には刺激的すぎて。ドラッグが蔓延していない日本の子供には見せる必要はないでしょう。

ちなみに私が映画見ている間、ＭＡＲＵは去年も行ったキャンプに友人と行ってます。星空みているんだろうなあ。去年は寝ちゃったからね。

今年は小学校３年生からしか通えないコースのため、カリキュラムもハードだそう。今までにない冒険をできるとのことですが。

そのせいか、１／４しか女の子がいない。

たくましく日焼けしたＭＡＲＵは日曜日に帰ってきます！